Tal y como lo prometimos en el post de procesos de curación de aceitunas, llega la receta de las aceitunas con sosa.

Antes de nada, hay que aclarar que las aceitunas con sosa, más que una receta, es un procedimiento para quitarles el amargor a las aceitunas de una forma rápida. Ya el proceso de preparación en sí, depende del aliño que hagamos.

Ingredientes para las aceitunas con sosa:

  • Aceitunas carnosas con poco hueso: 2Kg
  • Sosa caustica: 2 cucharadas
  • Agua limpia
  • Ingredientes para la salmuera:
    • 1,5 cabezas de ajos enteros sin pelar (se ablandarán pasados los 15 días en la salmuera)
    • Sal gorda (70 gr de sal por litro de agua)
    • Especias variadas al gusto:
      • Tomillo
      • Hinojo
      • Hojas de laurel
      • Pimentón, orégano, vinagre o limón, corteza de naranja, etc.

Utensilios que vas a necesitar para la preparación:

  • Guantes y prendas de protección para la piel, para evitar las quemaduras con sosa
  • Un capazo
  • Un cubo limpio
  • Bote de cristal/barro con boca y cuello ancho (para servir con facilidad).

Manos a la obra:

Remojamos las aceitunas en un capazo durante 48 horas cambiándoles el agua cada 24 h.

Llenamos un cubo de agua limpio, hasta la mitad de agua y disolvemos en éste la sosa caustica removiendo el contenido con un utensilio de madera hasta que empiece a calentarse el agua.

Una vez que empieza a emanar el vapor, hay que dejarla enfriar.

Mientras tanto, cambia el agua de las aceitunas (por última vez), llenándolo hasta donde estén todas cubiertas.

Cuando el agua haya dejado de hervir, echamos la mezcla de la sosa sobre las aceitunas (¡ten extremo cuidado con las salpicaduras!).

Mezclamos todo con mucho cuidado y lo dejamos durante un día.

Pasado el día de remojo de las aceitunas con sosa, cambiaremos el líquido por agua limpia. Ahora iremos cambiándola cada 24 horas durante varios días (hasta que las aceitunas dejen de tener un sabor amargo).

Llegado el punto cuando las aceitunas con sosa ya no tienen el amargor, podemos meterlas en la salmuera. Esto lo comprobaremos cortando la carne de una aceituna y viendo si el color que tiene en el exterior es igual al que hay más cerca del hueso (igual que cuando cocinamos la carne y queremos ver si está hecha, poco hecha o cruda).

Ponemos las aceitunas en una orza grande alternando las hierbas y especias con las aceitunas.

Preparamos la salmuera:

Hervimos en un cazo el agua con las hierbas aromáticas 10-15 minutos

Dejamos enfriar la mezcla y mientras tanto, machacamos el ajo con el limón y la sal

Cubrimos las aceitunas metidas en la orza con la salmuera  y lo cubrimos.

Esperamos una semana para que se impregnen del sabor del aliño y ¡a disfrutar!

 

 

 

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