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Las aceitunas de Campo Real, un municipio situado en la zona este de la Comunidad de Madrid, pertenecen a las variedades Manzanilla de Campo Real y Manzanilla Cacereña. Son fáciles de identificar gracias a su intenso color verde pardo y su gran tamaño. De hecho, los productores siempre dejamos las olivas más pequeñas para la producción de aceite. Eso no significa que sean de peor calidad, ¡para nada!

Pero hay más formas de distinguir las aceitunas de la zona. Se trata de olivas redondeadas, de piel fina y una pulpa muy firme. Además, ¡están riquísimas!

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La tradición y la innovación se dan la mano en nuestros campos de olivos, los cuales han sido cuidados por tres generaciones de una misma familia. De nuestros árboles seleccionamos siempre las mejores olivas, las cuales deben adquirir la tonalidad del envero, similar a la del vino de Burdeos, para que sean consumidas como aceitunas. No es la única condición que deben cumplir. De hecho, su tamaño marca el destino de nuestras olivas ya que solo escogemos las más grandes. Eso no quiere decir que desaprovechemos parte de nuestra producción. Todo lo contrario. Con el resto de olivas, como sucede con las de nuestros árboles centenarios, preparamos aceite de gran calidad.

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