aceitunas

Los encurtidos se han convertido en el aperitivo por excelencia de las terrazas españolas, especialmente en aquellos meses donde el calor aprieta y nuestro cuerpo nos pide alimentos ligeros. A pesar de que también existen encurtidos de origen animal, este producto suele hacer referencia a los vegetales que se sumergen en vinagre y sal. De esta forma se conserva mejor y se prolonga la vida del alimento gracias al medio ácido del vinagre y el sodio de la sal que reducen la presencia de microorganismo y, por tanto, retrasan su fecha de caducidad. Seguir leyendo

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Es fácil adivinar que este apetitoso paté tiene como base a un ingrediente principal: las aceitunas.

Olivada en catalán y Tapenade en Francia, se trata de una pasta hecha a base de olivas negras preferentemente, aceite de oliva y sal. Algunas recetas incluyen el ajo, romero, anchoas y alcaparras como la francesa y orégano la italiana, para condimentar y aumentar el sabor de la mezcla ya de por sí suficientemente sabrosa y contundente. Recuerda algo al pesto siciliano. pero la olivada, al menos de manera tradicional, no entra a formar parte rotunda de un plato de carne, pescado o verduras, sino que se vale por sí misma en solitario y como entrante.

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