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Aceitunas Guerra

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¿Caducan las aceitunas? Todo sobre la caducidad de la aceituna

24 octubre, 2017 by Aceitunas Guerra 39 Comments

¿Caducan las aceitunas? es una pregunta que nos hacemos frecuentemente cuando abrimos la despensa y echamos un vistazo a su interior. Si cogemos una de esas latas de aceitunas que tenemos de reserva en el fondo del armario no encontraremos la caducidad de la aceituna. Este y otros productos en conserva presentan una fecha de consumo preferente pero, ¿es lo mismo?

La fecha de caducidad y la fecha de consumo preferente son dos conceptos diferentes

La  primera se refiere al momento en el que un producto debe ser descartado porque consumirlo puede resultar perjudicial para la salud. Es propio de productos frescos como carnes y pescados, productos pasteurizados como leche y yogures y productos envasados al vacío.

En cuanto a la fecha de consumo preferente; hace referencia al tiempo que el fabricante considera que el alimento mantiene todas sus propiedades organolépticas intactas. A partir de esa fecha, puede consumirse sin que suponga un riesgo para la salud pero la calidad del producto, la textura, el sabor o el olor pueden no ser las mismas.

Entonces, ¿cuál es la caducidad de la aceituna?

La aceituna al ser un producto curado, inmerso en salazón o mantenido en medios ácidos; puede durar años con sus propiedades intactas si lo conservamos bien. En el caso de las latas de aceitunas, debemos observar las indicaciones de conservación que recomienda el fabricante.

Por lo general, una lata de olivas debe mantenerse cerrada hasta que se consuma; debe mantenerse en un sitio fresco y seco para evitar el deterioro del producto. Si el bote de aceitunas es de cristal, es recomendable, además de las anteriores recomendaciones, que los botes se mantengan en sitios con poca luz para evitar la oxidación de las aceitunas.

En algunos establecimientos existe la opción de comprar a granel las aceitunas; en este caso la atmósfera protectora de los envases comerciales no existe. Siendo este tipo de oliva más perecedero que los anteriores. Pero no por eso son de peor calidad las aceitunas, todo lo contrario.

Cuando llevamos a casa este tipo de aceitunas o una vez abierto el envase, lo más recomendable es consumir todas las olivas. Pero, en el caso de que no las consumamos todas a la vez, existen unos cuantos trucos para mantener las aceitunas en sus condiciones óptimas.

¿Cómo conservar las aceitunas en casa?

En primer lugar debemos guardarlas en frío una vez abiertas, el frío es un retardador del envejecimiento de los productos; se conservan durante más tiempo y además retrasa el crecimiento de organismos patógenos en los alimentos.

Mantener las aceitunas siempre cubiertas por la salmuera o el líquido en el que venían inmersas. Este medio líquido previene por un lado la desecación de la aceituna y es a su vez un medio protector frente a la degradación del alimento.

No mezcles aceitunas nuevas con aceitunas antiguas. Sobre todo cuando las compramos a granel tendemos a mezclarlas en el mismo recipiente lo que puede ocasionar que encontremos aceitunas reblandecidas, las más antiguas, junto con las nuevas.

No compres de más, intenta ajustarte a la cantidad de aceitunas que se van a consumir pero, si aún así sobran te recomendamos que las uses para otras elaboraciones.

Filed Under: Aceitunas, Curiosidades

Reader Interactions

Comments

  1. Maria Fernanda says

    25 agosto, 2018 at 12:32 am

    Si vienen en una bolsa de plastico,¿Aún sirven después de casi un año sin abrir ?

    Responder
    • Aceitunas Guerra says

      26 septiembre, 2018 at 11:48 am

      Hola María Fernanda. Todo dependerá de la fecha de caducidad indicada por el fabricante. Las aceitunas envasadas suelen tener una duración de muchos meses, pero como te indicamos, es importante que sigas las indicaciones de la fecha indicada por el fabricante. ¡Un saludo!

      Responder
  2. Fran says

    23 septiembre, 2018 at 12:58 am

    Excelente, gracias!

    Responder
    • Aceitunas Guerra says

      26 septiembre, 2018 at 11:49 am

      ¡A ti Fran! ¡Un saludo! 🙂

      Responder
      • carmen says

        22 noviembre, 2018 at 6:08 pm

        k tiempo de caducidad tiene la aceituna despues de cogerla del arbol

        Responder
        • Aceitunas Guerra says

          23 enero, 2019 at 10:12 am

          ¡Hola Carme! Todo depende del método de conservación, y en qué medio (agua, sal, con o sin frío…). Aun así, es recomendable aplicar cualquier tratamiento de conservación en las primeras 24 horas para que no pierdan propiedades y empiecen a estropearse.

          Responder
  3. Isabel says

    2 noviembre, 2018 at 1:44 am

    Se pueden congelar las aceitunas verdes fritas
    Gracias por tu respuesta

    Responder
    • Aceitunas Guerra says

      23 enero, 2019 at 10:14 am

      ¡Hola Isabel! Se pueden congelar, pero ten en cuenta que al congelarlas la aceituna se deshidrata y pierde mucho sabor, tendiendo a volverse más amarga. Por lo que el sabor puede variar bastante.

      Responder
  4. Leticia Aragón says

    18 diciembre, 2018 at 12:42 pm

    Buen día, tengo hace como 10 años, aceitunas envasadas en una botella de vidrio, siempre han estado en la alacena, pero no sé si se podrán consumir. Me pueden ayudar?

    Responder
    • Aceitunas Guerra says

      23 enero, 2019 at 10:11 am

      ¡Hola Leticia! NO te recomendamos que las consumas, ya que es probable que estén muy blandas y además caducadas.

      Responder
  5. ronald says

    8 enero, 2019 at 7:21 am

    Buenos días las aceitunas q viene. A granel en envases o bidones plásticos q tiempo tienen de caducidad

    Responder
    • Aceitunas Guerra says

      23 enero, 2019 at 10:03 am

      ¡Hola Ronald! Todo depende de la variedad y de la temperatura donde se almacenen, pero pueden aguantar entre 1 y 2 años.

      Responder
  6. Luis says

    15 enero, 2019 at 11:13 pm

    Si envaso al vacio olivas negras ya aliñadas cuanto tiempo pueden aguantarme aproximadamente ??
    Gracias

    Responder
    • Aceitunas Guerra says

      23 enero, 2019 at 10:02 am

      ¡Hola Luis! Olivas negras ya aliñadas, y al vacío, lo normal es que aguanten menos de un mes conservándolas en frío. Para un mayor aguante lo recomendable es que vayan esterilizadas con su caldo y después envasadas al vacío. Todo depende también después de la temperatura de conservación.
      Uno de los métodos de mayor duración es en lata, con la aceituna esterilizada, y pueden durar de 3 a 4 años.

      Responder
  7. Flavia says

    21 enero, 2019 at 12:42 am

    Hola, en salmuera en la heladera en el frasco en el que vinieron las tengo hace 6 meses. Todavía se pueden consumir?

    Responder
    • Aceitunas Guerra says

      23 enero, 2019 at 9:56 am

      ¡Hola Flavia! Si las tienes en el congelador (freezer) seguramente la carne de la aceituna se haya desprendido del hueso, ya que pierde su hidratación por el aceite que contiene y se seca. Entonces lo más probable es que no estén aptas para sus consumo. Pero si están en la parte de frío que no es el congelador, todo dependerá de la fecha que indique el envase. Es aconsejable prestar siempre atención a la fecha de caducidad o de consumo preferente, y a partir de ahí ver qué hacer. Si ya pasó la fecha indicada, lo más recomendable es que NO las consumas.

      Responder
  8. Karina says

    1 febrero, 2019 at 3:52 pm

    Hola! Que sucede si la salmuera cambió de color?

    Responder
    • Aceitunas Guerra says

      18 febrero, 2019 at 9:52 am

      ¡Hola Karina! ¿Podrías indicarnos qué variedad de aceituna es la que has puesto en salmuera, y a qué color ha cambiado el líquido? ¡Gracias por leernos!

      Responder
  9. Jhon says

    13 febrero, 2019 at 4:07 am

    Buenas noches mi pregunta es si todavía puedo consumirlas unas aceitunas que destape del frasco hace 18 meses ,y las tengo dentro del enfriador de la nevera en el frasco dice que tiene fecha de vencimiento el mes de febrero del 2020 puedo o no terminar de consumirlas

    Responder
    • Aceitunas Guerra says

      18 febrero, 2019 at 9:51 am

      ¡Hola Jhon! Lo más recomendable es que te pongas en contacto con el fabricante. De todas formas, lo normal es que esas aceitunas no sean aptas para el consumo ya que aunque la fecha de vencimiento aún esté lejos, también es cierto que una vez abiertas normalmente se recomienda consumirlas en un corto plazo. Este plazo dependerá del fabricante, es por ello que te recomendamos que te pongas en contacto con ellos. ¡Gracias por leernos!

      Responder
  10. SERGIO says

    17 febrero, 2019 at 12:12 pm

    BUEN DÍA. CONDIMENTADAS O RELLENAS EN ACEITE,( QUESO DURO, ROQUEFORT, JAMÓN, ALMENDRAS) CUANTO DURAN DESDE EL DÍA DEL ENVASADO, YA SEA FRASCO DE VIDRIO CERRADO Y UNA VEZ ABIERTO, GRACIAS

    Responder
    • Aceitunas Guerra says

      18 febrero, 2019 at 10:16 am

      ¡Hola Sergio! Puedes depende mucho de la variedad, pero lo importante sobre todo es que lo conserves en el frío. Por ejemplo, si son Aceitunas de Campo Real, pueden durar en frío y en conserva hasta 6 meses, pero si son Aceitunas Manzanilla, éstas pueden durar hasta un año condimentadas en frío. Un vez abierto, te recomendamos consumirlas en el plazo de una semana aproximadamente para aprovechar bien su sabor y textura. Y si las conservas en aceite de oliva virgen, ten en cuenta que en el frío el aceite se condensará, y tendrás que dejarlas fuera del frío cuando vayas a consumirlas para que vuelva a su estado líquido normal. ¡Gracias por leernos!

      Responder
  11. Jocamy says

    18 febrero, 2019 at 9:06 am

    Hola! Comí por error unas aceitunas de supermercado en tarro de cristal q llevaban casi 3 meses abiertas en frigorífico. Estoy embarazada, puede tener alguna bacteria como la listeria?
    Cuanto tiempo duran una vez abiertas? Leí en el tarro que una vez abiertas consumir en 7 días y entré en pánico.

    Responder
    • Aceitunas Guerra says

      18 febrero, 2019 at 10:05 am

      ¡Hola Jocamy! Normalmente la fecha de consumo una vez abierto el envase es la recomendada para tomar los alimentos en su mejor estado, sabor, textura, etc.. Así que lo único que puede afectar normalmente es al sabor o a la apariencia de las aceitunas, ya que la fecha de vencimiento probablemente sea muy superior. De todas formas es raro que la listeriosis se dé en un producto como las aceitunas, aunque es cierto que algún caso esporádico se ha detectado en aceitunas en vinagre según la FAO (http://www.fao.org/3/y5393s0a.htm). Aún así, habiéndose mantenido en frío y si no son aceitunas en vinagre no tienes por qué alarmarte. Igualmente te recomendamos que hables con el fabricante para estar segura al 100%. ¡Gracias por leernos!

      Responder
  12. Carlos says

    2 abril, 2019 at 12:02 pm

    Buenos dias,
    Tengo un bote sin abrir de 4kg y se que tardare un tiempo en consumir todas las aceitunas. Una vez que lo abra ¿como recomiendas que conserve las aceitunas? (pues el bote de 4kg no me cabe en la nevera) Yo habia pensado en meterlas en frascos de cristal y cubrirlas con el liquido y meterlas en la nevera.¿pueden durar 2-3 meses asi en la nevera? Gracias

    Responder
    • Aceitunas Guerra says

      23 mayo, 2019 at 7:16 am

      ¡Hola Carlos!

      Una vez abierto el envase, se recomienda conservarlo siempre en frío y conservándolo en su caldo. Por tanto, no hay problema en que distribuyas el producto con su caldo en botes más pequeños. Sobre la caducidad, eso ya dependerá de lo que indique el envase. Hay que prestar siempre mucha atención a esto último, y nosotros no podemos indicarte la caducidad del producto de un tercero. En caso de que sea nuestro, confírmanoslo y ya vemos en detalle de qué producto se trata. ¡Un saludo! 🙂

      Responder
  13. Sonia says

    20 mayo, 2019 at 8:02 pm

    He abierto un bote grande de aceitunas , y después de un tiempo en el frigorífico el líquido empezó a cambiar…. las he retirado del bote y saben bien pero huelen un poco raro. Debería tirarlas o si saben bien es que están buenas todavia?

    Responder
    • Aceitunas Guerra says

      23 mayo, 2019 at 7:27 am

      ¡Hola Sonia!

      El cambio de olor o aspecto es un indicativo claro de que las aceitunas ya no son aptas para el consumo. Te recomendamos que te deshagas de ellas.

      Gracias y un saludo 🙂

      Responder
  14. Leonel says

    20 mayo, 2019 at 10:16 pm

    Hola. Me regalaron un frasco de aceitunas y me las guardaron en la heladera. Y ahora viajo y quería llevarlas para compartirlas con el. Se puede cortar la cadena de frío durante un día?

    Responder
    • Aceitunas Guerra says

      23 mayo, 2019 at 7:30 am

      ¡Hola Leonel!

      No entendemos si te refieres a que quieres volver a congelarlas después de un día fuera de la heladera. Sea como fuere, por lo general recomendamos no congelar las aceitunas ya que estas se deshidratan (al contener mucha agua). Lo ideal es que si las sacas de la heladera y se descongelan en ese día, empieces a consumirlas y no las metas de nuevo a congelar. Gracias y ¡un saludo! 🙂

      Responder
  15. Amanda says

    20 mayo, 2019 at 10:56 pm

    Hola , hice pasta se aceitunas negras , como debo conservarlas pues hice bastante.Gracias

    Responder
    • Aceitunas Guerra says

      23 mayo, 2019 at 7:34 am

      ¡Hola Amanda!

      Dependerá mucho de los ingredientes que hayas utilizado, pero si en su mayoría han sido aceitunas negras, te recomendamos taparlo bien y después conservarlo en frío. Presta atención a los tiempos de caducidad del producto indicados por el fabricante en el envase original. No recomendamos congerlarlo, ya que al ser aceitunas estas se deshidratan bastante al contener mucha agua. ¡Esperamos que disfrutes mucho de esa pasta de aceitunas! Buen provecho 🙂

      Responder
  16. Alian says

    27 junio, 2020 at 12:01 pm

    Gracias

    Responder
  17. Karina says

    23 julio, 2020 at 3:21 pm

    Hola! Compré unas aceitunas negras en rodajas hace 3 meses, las abrí, pero no me las acabé todas y las guardé en su envase de vidrio con el líquido que venían en el refrigerador. ¿Aún me las puedo comer? En el envase viene que su consumo es preferente hasta el 2021

    Responder
    • Aceitunas Guerra says

      15 septiembre, 2020 at 7:06 am

      ¡Hola karina!

      Si las aceitunas tienen buen aspecto y no tienen mal olor, puedes consumirlas sin problemas. Comienza probando una aceituna, y si el sabor está bien, no habrá problema.

      Recuerda siempre conservarlas bien cerradas y refrigeradas, y consumirla en poco tiempo una vez estén abiertas.

      Saludos.

      Responder
  18. Johanna J says

    24 julio, 2020 at 12:23 pm

    Hola! He comprado aceitunas Manzanilla, como no me gusta el sabor de la salmuera en la que vienen, las he lavado bien y las he puesto en botes de cristal en aceite de oliva. ¿Tengo sí o sí que refrigerarlas o se pueden conservar en un lugar seco y oscuro (a 30°C promedio la temperatura de verano aquí)?

    Responder
    • Aceitunas Guerra says

      8 agosto, 2020 at 9:46 am

      Hola Johanna, lo recomendable es refrigerarlas, ya que ha esa temperatura (30º) es alta hasta para el aceite de oliva.

      ¡Saludos!

      Responder
  19. Diana says

    26 agosto, 2020 at 7:36 pm

    Si las aceitunas vienen en frasco de vidrio pero se abrieron y no se consumieron todas. Las que se quedaron en el frasco estuvieron en lugar oscuro pero no frío durante dos meses. Se pueden consumir ?

    Responder
    • Aceitunas Guerra says

      15 septiembre, 2020 at 6:57 am

      Hola Diana,

      Las aceitunas una vez abiertas deben permanecer refrigeradas y consumirse en la fecha indicada en el empaque.

      Te recomendamos que consumas aceitunas frescas y que siempre las conserves en frío.

      Saludos

      Responder

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