La olivada ha llegado afortunadamente a todos los rincones de nuestra geografía. Es muy sencillo encontrarla ya preparada, por lo que podemos utilizarlas en cualquier mesa, formando parte de algunos platos o como aperitivo sobre pan tostado o trozos de vegetales, como un hummus. ¿Deseas saber qué es la olivada? Te invitamos a un apasionante viaje por la historia de esta sencilla receta y algunos trucos sencillos para triunfar.
La olivada
Olivada es un término que a se utiliza en toda España, aunque es originalmente de la zona levantina. El Ampurdà reivindica con derecho propio su nacimiento. En otro de los países hermanos en cuanto a la producción de aceitunas, como es Italia, también posee una gran tradición. En Francia es conocido como tapenade, y es propia de la Provenza. Si nos alejamos más y llegamos hasta Grecia, se conoce con el nombre de epityrum. En este país añade muchos condimentos como el comino, el cilantro o la menta. Es una pasta conocida, al menos, desde tiempos de los romanos. ¿Necesitas ideas de cómo cocinan con aceitunas en el mundo?
Se trata de una pasta hecha a base de olivas negras preferentemente, aceite de oliva y sal. Pero la evolución ha conseguido que ella sea posible elaborar olivadas con aceitunas verdes, por lo que las recetas son plenamente configurables a lo que tengamos en casa. Eso sí, nunca pueden faltar las aceitunas ni el aceite de oliva virgen extra.
¿Cómo se prepara la olivada?
Algunas recetas incluyen el ajo, romero, anchoas y alcaparras como la francesa y orégano la italiana, para condimentar y aumentar el sabor de la mezcla ya de por sí suficientemente sabrosa y contundente. Recuerda algo al pesto siciliano. Pero la olivada, al menos de manera tradicional, no entra a formar parte como mera comparsa de un plato de carne, pescado o verduras, sino que se vale por sí misma en solitario y como entrante.
Su preparación es muy sencilla, y está plenamente abierta a nuestros gustos. Bastará con seleccionar aquellos que más nos agraden e incorporarlos de la siguiente manera.
Seleccionar las aceitunas, ya sean negras o verdes. Recuerda que originalmente la olivada es negra, pero si utilizamos aceitunas verdes estaremos apostando por un sabor más personalizado. Habrás de utilizar aceitunas sin hueso, en el caso contrario, hazte con un deshuesador y un poco de paciencia.
Pondremos las aceitunas sin hueso en un mortero y añadiremos los ingredientes que deseemos, desde alcaparras, tomates secos, ajos o anchoas, para hacer la olivada clásica. O bien prescindir de ellos e incorporar las hierbas aromáticas y especias de nuestro agrado. Algunas pueden ser el hinojo, el comino, el clavo, el orégano, la menta, el romero, el tomillo o la hierbaluisa. El campo mediterráneo siempre es una fuente de inspiración.
Ahora toca aplicar la fuerza, machacar la mezcla e ir agregando poco a poco el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una pasta con la textura deseada. Esta debe ser consistente, pero que permita ser untada con facilidad sobre una tostada de pan. El esfuerzo merece la pena, porque solo la sensación de olores que se producen al machacar la mezcla ya da una idea de aquello que vamos a experimentar posteriormente.
La olivada en boca
Al contar con ingredientes tan mediterráneos, el resultado de esta fusión de productos naturales resulta muy indicado para añadir a las ensaladas, si bien su aplicación más directa es formar parte de la superficie de una rebanada de pan. Como aperitivo o como acompañamiento de unas patatas en guarnición, la olivada sigue siendo un aporte interesante al mundo de las salsas y los condimentos. Su inconfundible sabor no deja indiferente a nadie. Y lo mejor de todo es que no hay una receta única, sino que la elaboramos a nuestro gusto.
Sea como fuere, lo innegable es que las aceitunas son protagonistas de la salsa y este fruto oleaginoso de magistrales propiedades combina perfectamente con otros tantos elementos naturales de la gastronomía mediterránea. Son por tanto sus ingredientes mejor mezclados los que resultan ser los más característicos para dar sabor al producto final.
Ya sabes qué es la olivada y todo el frescor que puede aportar a tu mesa en cualquier época del año. Solo queda que pienses cómo vas a elaborar tu receta. La sensación que deja en boca ya es motivo suficiente para que lo intentes en casa.