No hay nada como recuperar los platos de toda la vida e introducir en ellos alguna novedad que los convierta en algo especial. En la receta de este mes vamos a invitaros a preparar albóndigas con aceitunas verdes.

INGREDIENTES:

Albóndigas

• 1 kg de carne picada de res o cordero magra
• 1 patata pequeña
• 1 cebolla pequeña
• ¼ de pimiento rojo
• 1 cucharada de comino molido
• 4 cucharadas de perejil
• 1 huevo
• Sal y pimienta

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Salsa

• 3 tomates
• 1 cebolla roja
• 5 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de pimentón dulce
• ¼ de cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de perejil de hoja plana picado
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 ½ tazas de aceitunas verdes
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN DE LAS ALBONDIGAS CON ACEITUNAS VERDES

Comenzaremos por las albóndigas:

1. Mezclamos la patata, la cebolla, el pimiento rojo y el perejil en una batidora. Todo ello cortado en pequeños trozos. Debemos procurar que no se forme una pasta sino que todos estos ingredientes queden muy picados en pequeños trozos.
2. En otro bol o recipiente de cocina batimos ligeramente un huevo.
3. A continuación mezclamos la verdura que hemos batido en el primer paso con la carne picada y el huevo hasta que obtengamos una masa consistente.
4. Sazonamos esta mezcla con sal y pimienta según el gusto de los comensales y dejamos reposar durante al menos 30 minutos.
5. Una vez transcurrido ese periodo de tiempo hacemos las albóndigas y dejamos reposar.

Continuamos con la salsa:

1. Ponemos a calentar una sartén o recipiente con profundidad y añadimos la cebolla rallada, los dientes de ajo, el aceite de oliva, una pizca de pimentón, sal, perejil y agua caliente.
2. Una vez ha comenzado a hervir dejamos reposar a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente.
3. Añadimos las albóndigas a la salsa, cubrimos el recipiente y dejamos reposar durante 15 minutos.
4. A continuación, añadimos las aceitunas verdes y dejamos reposar durante 20 minutos más.
5. Para terminar nuestro plato de albóndigas con aceitunas, añadimos el jugo de limón, sal, pimienta y perejil.

ALBÓNDIGAS Y ALGUNA CURIOSIDAD

Las albóndigas forman un plato muy reconocido en el mundo y además es una importante fuente de proteínas, vitaminas y hierro. Como curiosidad cabe destacar que en España y en el resto de Europa, las albóndigas fueron introducidas por los árabes. El término albóndiga procede de la palabra árabe “al-bunduga” y su significado no puede ser más claro: “bola”. Los árabes a través de España enseñaron al resto de los europeos uno de los platos más universales.

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